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건강·음식 관련 꿀정보

옥수수 맛있게 삶는 방법, 보관 법 알아보기

by 칸나양 2022. 7. 13.

 

옥수수가 가장 맛있는 계절 여름. 7월이 시작되면 제철을 맞아 알이 꽉 찬 찰옥수수가 우리를 반깁니다.

옥수수는 집집마다 조리방법이 제각각인데요. 밖에서 사 먹는 옥수수는 참 달달하고 맛있는데, 집에서 삶게 되면 그 맛과 달라 아쉬울 때가 있습니다.

 

쉬운 거 같으면서도 어려운 옥수수 삶기. 맛있는 옥수수 삶는 비법을 알아보시고 신선한 옥수수를 구매해 취향에 따라 설탕, 소금을 조절하여 맛있게 즐겨보세요.

 

 

 

신선한 옥수수 고르는 방법

  • 겉껍질이 선명한 녹색을 띠고 마르지 않고 윤기가 나는 것이 좋습니다.
  • 옥수수 알이 가득 차 있고 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 옥수수가 신선합니다.
  • 이르게 수확한 옥수수는 알이 차지 않고 늦게 수확한 옥수수는 알이 단단하여 맛이 떨어집니다.
  • 흰 찰옥수수의 경우 알맹이 색상이 반투명하게 변해진 것은  거르는 게 좋습니다.

 

 

 

옥수수 올바른 보관법

  • 옥수수는 수확 직후가 가장 달달하고 맛있습니다.
  • 약 20분만 지나도 당분이 전분으로 변하여 단맛이 떨어지기 때문에 가능한 한 빨리 찌거나 삶아야 합니다.
  • 익은 옥수수는 시간이 지나면 딱딱해지기 때문에 바로 먹기 어려울 경우 냉동 보관해야 합니다.
  • 냉동 보관하실 때는 수분이 날아가지 않도록 껍질에 옥수수를 감싼 후 지퍼팩에 공기를 최대한 빼서 보관합니다.
  • 냉동 보관한 옥수수는 약 10분 정도 다시 쪄내면 맛있게 드실 수 있습니다.

 

 

찰옥수수 냄비로 맛있게 삶는 방법

조리법 핵심

옥수수는 적은 물로 조려내듯 천천히 삶는 것이 핵심입니다. 옥수수에서 우러나온 맛있는 물이 다시 스며들며 옥수수 풍미를 제대로 맛볼 수 있습니다.

 

준비재료

옥수수 10개, 물 8컵, 소금 1큰 술, 뉴슈가 4 큰 술, 냄비

 

삶는방법

1. 옥수수 껍질을 손질할 때 속껍질은 2~3장 남겨두세요

  • 옥수수 특유의 풍미와 쫀득한 식감을 즐기기 위해 수분과 단맛이 빠져나가지 않도록 껍질을 모두 떼지 말고 남겨두어야 합니다. 

 

2. 물, 소금, 뉴슈가를 섞어 옥수수를 삶을 물을 준비합니다.

  • 옥수수 10개 기준으로 '물 8컵, 소금 1 큰술, 뉴슈가 4큰 술'을 섞어 옥수수 삶을 물을 준비합니다. 개인의 취향에 따라 소금과 뉴슈가의 비율은 조절하시면 됩니다. 단, 뉴슈가를 너무 많이 넣게 되면 오히려 쓴맛이 날 수 있으니 적당량을 넣으시기 바랍니다.

 

3. 떼어낸 껍질은 버리지 말고 냄비에 위아래로 깔아주세요.

  • 껍질을 위아래로 깔아주면 조리할 때 열기 순환이 잘 되고 껍질의 좋은 영양소와 단맛이 우러나오기 때문에 함께 넣어 삶으면 좋습니다.

 

4. 옥수수를 엇갈려 2층으로 쌓고 물을 부어줍니다.

  • 준비한 냄비에 겉껍질, 옥수수, 겉껍질 순으로 옥수수를 엇갈려 두 단으로 쌓아 껍질로 덮어줍니다. 

 

5. 뚜껑을 덮고 약 30분 중불로 삶아주세요.

  • 센 불에 옥수수 물이 끓어오르면 중불로 바꾼 후 30분간 삶아줍니다.

 

6. 옥수수의 위아래 위치를 바꾼 후 30분 더 삶아주세요.

  • 위층의 옥수수가 물에 덜 잠기기 때문에 단맛이 고루 베일 수 있도록 위아래 층을 바꿔 중불로 30분 더 삶아 줍니다. 

 

7. 뚜껑을 덮은 채로 약 10분간 뜸을 들입니다.

  • 삶은 직후의 옥수수가 가장 맛있습니다. 한번에 드시기 못하실 경우 냉동 보관하시길 바랍니다.


※ 참고 : 초당 옥수수는 조리시간을 10~15분간만 삶고, 삶은 직 후 찬물에 담갔다 빼주면 쭈글쭈글해지는 것을 방지할 수 있습니다. 

 

 

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